Erdei gombás, vörösboros őzpörkölt….

Szerettem volna meglepni vendégeimet illetve kívánságműsorral készültem, ezért lett az ebéd vörösboros, erdei gombás őzpörkölt.

Az ebéd elkészült és nemcsak szerintem lett finom, igaz szinte az összes vadhús eltűnt a mélyhűtőmből….

Mindenkinek ízlett, ismétlés beiktatva.

A receptem:

Őzcomb és lábszár, kicsontozva, felkockázva. Vereshagyma, pirospaprika, só, borsikafű, borókabogyó, zöldpaprika, erdei gombakeverék, száraz vörösbor füstölt szalonna, olaj.

Füstölt szalonnát kockára vágtam, és a zsírját kiolvasztottam. A pörcöt kiszedtem és a szalonna zsírján a hagymát megfonnyasztottam. Rátettem a húst és addig pörköltem, míg kicsit megbarnult, ekkor alátettem egy kevés vizet, beletettem a fűszereket és lassú tűzön párolni kezdtem. A folyadékot időnként pótoltam. Amikor a hús majdnem puha lett hozzáöntöttem a vörösbort és rászórtam a gomba keveréket, majd készre főztem.

Ma köretként tócsni és krokett készült mellé és az élvezetet fokozván házi vegyes savanyúság is kerekedett.

Az eredmény önmagáért beszélt….

Vad raguleves…

Szombat van, készülődöm a holnapi vendégeskedéshez.Tegnap este kivettem a mélyhűtőből az húst, reggel kicsontoztam és a művelet közben keletkezett (mert nem vagyok elég ügyes) nyesedékből és a hozzávágott húsból, úgy gondoltam, hogy raguleves lesz. Gondoltam ezt azért is, mert nemrég a Tenkes csárdában is ettem és az íze még a számban volt.

Na szóval leszaladtam a boltba, vettem zöldséget és szobortam belőle egy leveskét. Mindannyiunknak ízlett.

A recept:

Vadhús (jelen esetben őz), legalább 30 deka.

Fehér és sárga répa, zöldborsó, zeller, karalábé, egy kevés vegeta, liszt és olaj.

A zöldséget a borsó kivételével olajon megfuttatom, majd kiszedem és ezen az olajon megpirítom a felkockázott húst. Amikor már jó fehér, rádobok két evőkanál lisztet, megpirítom azt is, majd bele a zöldség, rá a víz és egy kevés vegeta meg só. Addig főzöm, míg majdnem kész, akkor bele a zöldborsó és a citrom leve és készre főzöm.

Tálaláskor tettem bele egy citrom karikát…